ひよこ豆パウダー
ここでご紹介する「パウダー」は、アメリカ産ひよこ豆100％で作った「ひよこ豆パウダー」です。
余計な添加物や保存料、香料など一切使用していません。
ひよこ豆だけをそのまま粉砕してパウダーにしました。
いろいろな料理にひよこ豆を使いたいというお客様のご要望にお応えして、加熱せずにパウダー化することで幅広い用途にお使いいただける品質に仕上がりました。
粉砕するにあたって、生の乾燥豆を粉砕できる機械は実は限られています。
例えば一例を出すと、粉砕中に豆と機械の摩擦で機械内の温度がすぐに上昇してきます。
あっという間に数十度まであがってきます。
そうなると、粉砕したパウダーは摩擦熱で焦げて、結果、きな粉臭が付いてしまいます。
そうならないように、粉砕する機械の摩擦をコントロールしながら、人肌程度以上は上がらないように制御して、完成したのが、当店の「ひよこ豆パウダー」です。
粉砕にはいろいろなノウハウがありますが、完成したひよこ豆パウダーは、なんと「小麦粉」と同じ細かさです。
触った感じはまさしく「小麦粉」のようなさわり心地です。
しかも、当店の「ひよこ豆パウダー」はひよこ豆の皮ごとそのままパウダーにしています。
食物繊維も丸ごとそのままパウダーになっています。
このようないろいろな試行錯誤を経て完成した「ひよこ豆パウダー」ですので、是非いろいろな料理に使ってみてください。
ひよこ豆パウダーの大きな特徴のひとつは、「グルテンフリー」ということです。
その名のとおり、小麦グルテンがありません。
小麦アレルギーや小麦を避ける場合には豆類（ひよこ豆）のグルテンフリーはとても大事な特徴になります。
食パンを例に挙げると、食パンは小麦で作っているので、グルテンが含まれています。
しかし、ひよこ豆パウダーでひよこ豆食パンを作るとグルテンが含まれていない食パンが出来上がります。
※小麦のようにふっくらとはなかなかいきません。ふっくらさでは負けます。
食パンだけでなく、餃子やシューマイの皮やパスタ、ラーメンなど小麦が使われている色々なものの小麦をひよこ豆パウダーに置き換えることが可能です。
ロールケーキのスポンジなどもひよこ豆ロールケーキが簡単に作れます。
※膨らみ方は負けます。でも工夫次第でふっくらさせることは可能です。
ひよこ豆パウダーのグルテンフリーの特徴を是非生かしてください。
普通のパウダーの製造方法は、高速のミキサーで豆を粉砕して製造します。
しかし、この方法だと、ミキサーの羽と豆の摩擦で加熱をしていなくても、パウダーの温度が次第に上がってしまい、知らず知らずのうちにパウダーが加熱されてしまっています。
そこで、当店の豆パウダーの製法では、豆を粉砕する時に冷却をしながら粉砕します。
そのため、４２℃以上には温度が上がりません。
この厳密な温度管理がひよこ豆パウダーの結着力を生み出しています。
たとえば麺のおいしさには「コシ」や「もっちりさ」、「弾力」など食感を構成する要素がたくさんあります。
しかし、粉砕時に熱を帯びてしまったパウダーでは「結着力」が失われているため、「コシ」のあるうどんは打てません。
弾力のある「パスタ」にはなりません。
中で弾む「ラーメン」も打てません。
しかし当店のひよこ豆パウダーは非加熱です。
そのため、加熱をしたパウダーと比べると、非加熱の当店のパウダーは、豆本来の「結着力」が100％残っています。
当店のひよこ豆パウダーなら、「コシのあるうどん」「弾力のあるパスタ」「おいしいラーメン」の全てがひよこ豆パウダーで再現可能です。
是非いろいろな料理にチャレンジしてください。
原料として使っているのは、アメリカ産100％のひよこ豆だけで作っています。自社で手選別した安心で安全な原料を使用しています。
もちろん、味付けに砂糖や塩など、一切の味付けはしていません。
また、保存性を高めるための保存料なども一切使用していません。その他、香料や安定剤なども一切使用せず、添加物も一切添加していません。100％「ひよこ豆」だけで仕上げた、ひよこ豆パウダーです。 完全無添加です。
もちろん使用しているアメリカ産のひよこ豆は「遺伝子組み換えではありません」。
安心・安全を社是とする当店では、原料のひよこ豆だけではなく、粉砕に使用する機械も遺伝子組み換え作物を扱わない、万が一にも混入することが無い機械のみでパウダーにしています。
また、安心の国内加工（北海道内工場）で加工しておりますので、ご安心ください。
前述したように当店のひよこ豆パウダーは非加熱です。あえて非加熱のひよこ豆パウダーにこだわったのは、そのパウダーが色々な料理に使えることを目指していたからです。
お使いいただく皆様のひらめきでその用途は数多く広がっていきます。
きな粉とは違って非加熱ですので、パウダーのまま食べるのではなく、必ず小麦粉などと同じように加熱してお召し上がりください。
たとえば、下記にベーシックな使い方をご紹介します。
１）ラーメン
加熱処理していないので、弾力あるラーメンを作ることができます。ラーメンの麺には各地で太さや固さなど各種特徴がありますが、非加熱なので加工において制約はありません。いろいろな特徴の面をおつくりいただけます。
２）パスタ言うまでも無く加熱処理した大豆粉では作れません。いろいろ添加物を加えて結着させればできるかもしれませんが。当店のひよこ豆パウダーならシンプルに作ることができます。
３）パン一番おすすめしたいひよこ豆パウダーのレシピです。
ホームベーカリーで食パンを作っている方には特におすすめです。
小麦粉をひよこ豆に代えるだけで、簡単にひよこ豆の食パンの完成です。
小麦粉より風味が豊かな食パンに仕上がります。
ただし、小麦グルテンが無いので、ふっくらとは仕上がりません。
ベーキングパウダーの量を増やすなど、少し工夫が必要ですが、いつもと違った食パンになります
※小麦粉とブレンドするとふっくらとひよこ豆の風味を併せ持った食パンに仕上がります。
小麦粉とひよこ豆パウダーの比率は、いろいろお試しください。
カレーと一緒にナンを焼き上げてもおいしくいただけます。もちろん、「ちぢみ」や「お好み焼き」も可能です。
５）クッキーパンに負けずお勧めしたいのが、このクッキーです
このクッキーを作ったときに、非加熱のひよこ豆パウダーが顕著に差が出ます。
「加熱処理した大豆粉」では、結着力が失われているため、パサパサしたクッキーになってしまいます。
しかしながら、当店の非加熱ひよこ豆パウダーなら、十分な結着力があるので、しっとりしたクッキーに焼きあげることが可能です。
小麦粉ではないのに、しっとりしたクッキーが焼けるのは当店の豆パウダー（ひよこ豆パウダー）の最大の特徴です。
６）コロッケひよこ豆のパウダーをこねて、そこにカレー粉などでスパイス感を足して、コロッケにすると非常においしいコロッケに仕上がります。
「ファラフェル」という西アジアや中東の方で親しまれている、ひよこ豆の料理などはスパイスの効いたいわばひよこ豆のコロッケです。
海外料理で日常で使われているレシピにもお使いいただけます
まだまだ、色々な調理アレンジがあると思いますが、いろいろお試しいただければ幸いです。
当店の『豆』はすべて酸素を遮断する密封包材に入れて、真空パックしております。
真空パックする際に、脱酸素材（エージレス）を封入しておりますので、袋の内部は酸素が無くなり、保存中もそのまま酸素が無い状態で維持できています。
ですから、豆の成分が酸化することなく、いつでも新鮮な風味を保っています。
しかも便利なチャック付袋で保存にも便利です。
酸素を抜いた真空包装をすることで以下のようなメリットがあります。
１）開封するまで豆が酸化しないので、開封するまでいつでも新鮮です。
２）袋の中には酸素が無いので、開封するまで常温で保管していても「カビ」が発生しません。
３）同じく酸素が無いので、開封するまで常温保管でも、害虫が発生しません。
開封後も袋のチャックをして、常温で保管していただき、適時必要量をお使いください。
また、調理中に分からないことがあったら、いつでもお電話ください。お気軽にご相談していただければ、スタッフもうれしく思います。
お電話：086-430-0280
