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レッドキドニーのビーンズサラダ
レッドキドニーのビーンズサラダ ●材料4人分

レッドキドニー(乾燥豆)・・・・・・50g
鶏ささみ・・・・・・100g
クリームチーズ・・・・・・40g
玉ねぎ・・・・・・1/4個
セロリ・・・・・・1/4本
レタス・・・・・・1枚
※白ワインビネガー・・・・・・大さじ2杯
※オリーブオイル・・・・・・大さじ3杯
※粒マスタード・・・・・・小さじ1/2杯
※砂糖・・・・・・小さじ1杯
※塩・・・・・・小さじ1/4杯
※こしょう・・・・・・少々

●作り方

1) レッドキドニー(乾燥豆)は、「レッドキドニーの戻し方」にしたがって水煮する。
2) ※を合わせてドレッシングを作り、を温かいうちに混ぜ合わせ、しばらく味をなじませておく。
3) 鶏ささみは塩・こしょうをして酒大さじ1杯をふりかけラップをし、レンジで2~3分酒蒸しにし、冷めたら手で裂く。
4) 玉ねぎ、セロリはみじん切りにして、レタスは適当な大きさにちぎり、クリームチーズは1cm角に切る。
5) (2)に(3)(4)を混ぜ合わせ、しばらく味をなじませたら完成!   

ポイント) 出来上がったサラダを、翌日コロッケの具材にしてもとてもおいしいですよ。