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煮込みに最適な豆
最適な煮込み料理の豆
煮込み料理に合う豆とはどんな種類の豆でしょうか?基本的には大豆系統よりいんげん豆系統の豆が適しています。大豆のようにたんぱく質が多い豆では煮込んでも豆の中に味が染み込みにくいため、いんげん豆のようなでんぷん質の豆の方が、煮込むことによって煮汁をでんぷん質が吸い込んで、豆自体が非常においしくなります。また、同じいんげん豆でも、あまりクセが無くて、他の具材の味と高めあうことができる豆というのもポイントです。また、皮が固すぎると豆の中身が流れ出てしまって、最後に皮だけが残った、ということになりかねないので、皮が固すぎないいんげん豆が最適の豆になります。
豆料理初心者におすすめの豆豆の料理が初心者の方へ。
煮込みのおすすめの豆は、豆のクセが無く皮が柔らかい「大福豆」です。
大福豆大福豆のトマト煮込み
[おすすめレシピ]
大福豆のトマト煮込み

うずら豆
うずら豆 うずら豆はほっくりしたいんげん豆です。皮もあまり固くないので、煮込み料理にすると皮残りも無くて丁度よい固さに仕上がります。
また、ビーフシチューのような濃い目の味付けにも豆の味を残せますので、出来上がりにも存在感があります。
でんぷん質が旨みを吸い込んで味が濃厚になります。
肉系の煮込み料理によく合う味です。

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大福豆
大福豆 大福豆は比較的皮が柔らかいいんげん豆です。また白い色なので、トマトなどとあわせると色が映えて見た目的にも食欲をそそります。
おすすめはブイヨンなどの比較的旨みを効かせた煮込み料理におすすめです。
皮が柔らかいので、食べたときに皮残りがしにくい豆です。
ブイヨン系の煮込み料理によく合う味です。

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レッドキドニー
レッドキドニー レッドキドニーは比較的皮が固めのいんげん豆です。チリコンカンなどのエスニックな料理には定番のお豆です。煮込んでも崩れにくいので、しっかりと味を吸わせることができます。
おすすめはやはりチリコンカンやタコスに蒔いて食べてもおすすめです。
エスニックな味付けだけでなく、サラダにも使えます。
皮がしっかりしているので汁が無くなるまで煮込むこともできます。

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とら豆
とら豆 とら豆は「甘煮最上級品種」と言われています。これはクセが無い豆という特徴のためで、それは煮込み料理でもその特徴が生かされています。
クリーム系など比較的薄めの味付けでも豆臭さが出ずに他の具材とよく合います。
クリーム系などの味付けでも豆臭さを感じさせません。
豆臭さが少ないいんげん豆なので、じゃがいもの代わりとしてもおすすめできます。

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