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納豆に最適な豆
納豆に適した豆とは
納豆に適した豆は基本的には「大豆」です。いんげん豆はでんぷん質が主体のため肝心のたんぱく質があまり含まれていません。納豆は納豆菌によって豆のたんぱく質が分解されると、ネバネバしたたんぱく質の分解物になります。そのため、おいしい納豆とは納豆菌がたんぱく質を分解しやすいことが重要です。その点から考えると表面積が大きく取れて納豆菌がまとわり付きやすい「極小粒大豆」の種類が適しているといえます。大きな大豆だと、大豆の表面だけで豆の中まで分解されにくいので、大豆の味がしっかりしている大豆(鶴の子大豆など)でなければ、おいしい納豆には仕上がりません。
豆料理初心者におすすめの豆豆の料理が初心者の方へ。
煮込みのおすすめの豆は、豆のクセが無く皮が柔らかい「大福豆」です。
極小粒大豆(スズマル)極小粒大豆の納豆
[おすすめレシピ]
極小粒大豆納豆

極小粒大豆(スズマル)
極小粒大豆(スズマル) 極小粒納豆では定番の大豆品種です。小さい粒なので食べやすく、糸引きも良好です。納豆を作る時には大豆を蒸して柔らかくしますが、蒸し上がりの大豆の色も黄金色で食欲をそそる色合いです。
まずは定番の極小粒納豆でお楽しみください。
表面積が広いので納豆の糸引きが良好です。
いつも買っている極小粒納豆がご家庭で手作りできます。

極小粒大豆(スズマル)

極小粒青大豆(黒神)
極小粒青大豆(黒神) よく見かける極小粒納豆は黄色か黒色ですが、大変珍しい極小粒サイズの青大豆です。皮を剥いても青い色をしているので、黄大豆の納豆とは違った色合いの納豆に仕上がります。
ただ、蒸してしまうと綺麗な緑色はやや退色してしまいますが、糸引きは良好です。
青大豆の甘みが付加された珍しい極小粒サイズの青大豆納豆に仕上がります。
スーパーでは絶対に買えません。

極小粒青大豆(黒神)

極小粒黒豆(黒千石)
極小粒黒豆(黒千石) 極小粒サイズの黒豆です。蒸しても色合いは綺麗に残っています。皮が固めなので、お好みで蒸し時間を少し調節してください。
黒豆の種皮のアントシアニンをそのまま食べることができます。
黄大豆よりも濃厚な黒豆の味で納豆が楽しめます。
糸引きも良好です。

極小粒黒豆(黒千石)

大粒鶴の子大豆
大粒鶴の子大豆 通常は上記のような極小粒サイズの大豆が納豆には適していますが、鶴の子大豆は豆の甘みが抜群で、さらに食感がもっちりしているので、大粒ながら納豆の味は非常に良好です。
極小粒の大豆にはない豆の味がしっかり感じられる納豆に仕上がります。
もっちりとした食感としっかりした大豆の味が感じられます。
大粒でもおいしく食べられる数少ない大豆です。

鶴の子大豆







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